昨天台灣毒物科權威醫師<林杰樑>醫師逝世，尤其在黑心食品當道的現代，這樣一位有愛心、有正義感的食品安全專家離世確是台灣一大損失。然而，食物的安全根本就不該只由一位專家或一個單位來把關，而是每一個吃東西的人都有責任!
從前上市場買菜，只想買便宜漂亮的；下廚做菜或外食，也只考慮美味可口；食器用品，更想挑廉價方便的。但在一連串黑心食品新聞刺激下，我慢慢開始去了解食物的生產與取得、食品的製程、添加物的使用、食器的挑選、由吃衍生的健康問題...等等與吃相關的環節。不了解還好，一研究不得了，現代人的飲食習慣簡直糟糕透頂，對食物的知識也貧瘠的誇張! 現代人大多都被方便給寵壞了，只要方便省時、能便宜取得又美味就是王道，以至於吃下肚的到底是食物還是毒物也覺得無關緊要，反正只要不會馬上死都沒關係。
先從包裝食品說起吧，現代人生活忙碌，常常靠便利店鮮食、罐頭、泡麵、零食等打發一餐，不知享受方便的時候是否懷疑過為什麼這些食品可以保存這麼久都不會腐壞? 上餐館或排隊購買美食的時候，是否思考過為什麼外面賣的總是比自己做的口感好、色澤漂亮、味道鮮美、還很便宜?
我自己有種植香草和蔬菜的經驗，深知要種得既漂亮又好吃完全不簡單: 除雜草、防蟲、適當的溫度溼度、適當澆水施肥、日照和土讓狀態也要顧及，顧幾個盆栽就得投入不少精神和金錢，然而市場超市裡的食材總是便宜、顏色鮮豔、外觀漂亮，有些進口貨甚至比國產貨還便宜，不覺得奇怪嗎? 買回家的魚肉類都鮮嫩無比，但味道和回憶裡小時候吃的味道似乎不太一樣，不會感到好奇嗎?
塑膠可能含塑化劑&環境荷爾蒙，免洗筷需要重重消毒漂白，不鏽鋼分為工業用和食品級，不沾鍋上的鐵弗龍有毒，紙製餐具都有塑膠層，非食品級玻璃含超標重金屬...這些天天和我們的餐點水乳交融的食器，有曾經想了解過它們和我們的關係嗎?
從最近統X布丁不含雞蛋、牛奶的例子可以知道食品添加物幾乎無所不能，可以製做出味道超棒又不會壞的<東西>。一個看似簡單的包裝食品內可能含有十幾種甚至上百種的食品添加物 ( 法規上添加物可以合併標示，例如安定劑裡可能就含有3~8種不同添加物) ，香Q的米飯、彈牙的魚丸、爽脆的蔬果、保存期限幾個月甚至幾年的罐頭通通是添加物的功勞，不一定每種添加物都是壞蛋，但我們能吃真正的食物為何要吃化學產物? 辨識添加物的方法其實很簡單，購買食品時養成翻到背面看一看原料成分的習慣，只要標得太籠統或一般家裡廚房沒有的東西就是添加物。(調味料=太籠統，調味料幾千種是哪幾種? / 安定劑=廚房沒有) 如果很難避免，那就盡量吃添加物少的吧，義X布丁就比統X布丁單純得多，當然自己做更好。
比起包裝食品，餐廳或路邊攤的外食使用添加物其實更難防範: 例如自己在家烘焙一定會用奶油，而大部分麵包店為節省成本使用的則是酥油(由便宜植物油+氫化物+雙酸甘油脂等原料製成)；鮮嫩的肉類則可能事先浸泡嫩精；發過的海鮮可能使用了大量硼砂...等等。最安全的辦法當然是自己下廚，除非像我天賦異稟吃調味精會脖子痠、吃化學糖會生痰，不然最起碼觀察老闆吃不吃自己賣的食物吧~
林杰樑醫師本身是腎病患者又是毒物科權威，因此對飲食特別注重: 蔬果只吃當季(生長旺盛所以農藥化肥使用較少)、颱風前搶收的不買(停藥期不夠長) 、仔細清洗、簡單烹調不加調味劑等都是守護飲食健康最簡單也最有效的辦法。有次在鄉下的市場買菜，一位熱心的阿嬤教我買菜的秘訣< 跟種菜的人買>。這些自家有一小塊地種菜的阿公阿嬤因為是種來自己吃，多的才拿出來賣，所以化肥及農藥或許比較少，他們的菜可能比較醜、比較小，但比較健康。
關於選購食材的學問浩瀚無垠，人類為了高產量、美味、美觀所付出的健康及環境代價也難以計算。在一個瘦肉精牛肉可以拿來換免簽的國家，期待政府為國民吃進嘴裡的東西付出多少努力無疑是緣木求魚，但這不能成為推卸自己健康責任的理由。我已經多年不進速食店，原因很簡單: 漢堡排一半以上不是肉、雞塊沒有雞肉、炸油是基改豆油、基改玉米醣漿取代砂糖，簡而言之就像統X一樣是個化工食品廠。乳製品必須透過注射大量荷爾蒙來生產(牛沒懷孕竟然也可以產乳!)，乳牛必須使用大量抗生素來維持健康，依照物質不滅定律，吃下肚的乳製品該有的都有。玉米、黃豆為何要基改? 因為基改後就可以不怕除草劑、殺蟲劑，也就是說雜草和蟲子都被藥劑毒死光了，身上帶著超高濃度藥劑的作物也還活得好好的。這樣的作物在先進國家通常會用做飼料(透過食物鏈還不是回到人類身上?!)或生質燃油等用途(拿來吃的另有食品級作物)，但台灣政府竟准許這些作物進口當食材。因為便宜，這些作物大量被使用在食品工業中，直接使用的例如豆腐、豆漿、豆乾、豆花等，間接使用的如幾乎添加在所有飲料中的高果醣玉米醣漿(有發現飲料店的糖都是液狀的嗎?)。那該如何避免被荼毒? 很簡單: 翻到包裝背面看看原料成分，有果醣、玉米糖漿的別買；買黃豆製品時多問一句:你們有非基改的嗎? 每個人小小動作就可以讓廠商知道不是他們餵什麼我們都買單。
有人或許覺得食品利益這麼龐大，消費者如何撼動財團和政府? 其實透過每個消費者的覺醒和消費習慣的修正，改變的將不只財團和政府(我們付錢、投票的人才是老大!)，連帶土地環境和健保這些超乎想像的面向都會得到提升!! 希望每個對食品安全有不安、有知覺的人都能將好的消費觀念傳達給身邊的人，共勉之。
註:以上內容如有錯誤請不吝指正，更歡迎補充、交流。
很高興重視食安的人愈來愈多，可以買到安全食品的地方也愈來愈多啦:
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